Une journée pour rendre hommage au poulpe

06/09/2021
La caractéristique la plus remarquable de Zumaia est sa géologie : l’affleurement rocheux. La pieuvre étant adepte des cachettes pleines de trous, elle a trouvé son refuge parfait dans notre affleurement rocheux.

De plus, pour lutter contre la famine, les habitants de Zumaia se sont tournés vers la pêche dans les marais qui sont désormais une zone protégée du biotope Deba-Zumaia (les marais du parc géologique sont les seuls de la région). C’est pourquoi le lien entre Zumaia et le poulpe est si étroit, au point qu’il est devenu l’un des symboles de la ville, ainsi que sa spécialité gastronomique par excellence. Ainsi, une journée spéciale lui est consacrée au mois de septembre.

 

La journée du poulpe, ou, comme les riverains l’appellent, Olarro Eguna, est pleine de festivités et d’événements, avec des régates, un déjeuner populaire, de la musique, des jeux, des concours et, bien sûr, des spécialités gastronomiques. Plus de 750 kg de poulpe sont utilisés pour élaborer les pintxos et le déjeuner populaire de ce jour. Plus précisément, 650 kg sont cuits pour les pintxos, et les 100 kg restants sont réservés crus pour le déjeuner populaire.

 

Parmi les milliers de recettes qui peuvent être préparées avec ce produit d’exception, la soupe de poulpe est l’une des plus emblématiques. Vous aurez l’occasion de la déguster lors de l’Olarro Eguna, mais vous pouvez aussi la préparer chez vous en suivant la recette ci-dessous. Nous espérons que vous y trouverez un petit goût de Zumaia !

 

  • La veille, hachez le poulpe séché et faites-le tremper dans un grand bol rempli d’eau. Égouttez le poulpe et réservez l’eau de trempage (qui servira à faire la soupe) et le poulpe séparément.
  • Coupez le pain en fines tranches et mettez-le de côté.
  • Coupez l’ail, l’oignon et le poireau en brunoise et faites-les revenir pendant 4 à 5 minutes à feu doux avec un filet d’huile d’olive.
  • Lorsque les légumes sont dorés, ajoutez le poulpe égoutté et faites-le cuire avec les légumes pendant 25 à 30 minutes à feu doux.
  • Ajoutez le vin et le brandy, le paprika, la sauce tomate et le pain. Versez l’eau de trempage et faites cuire le tout à feu doux pendant une heure. Ajoutez une pincée de sel et parsemez d’un peu de persil ciselé.

 

Laissez-vous attraper par les tentacules !